sens : une cuisine de raison(S)
Notre slogan incarne notre engagement envers une approche culinaire qui allie délectation des sens et réflexion consciente. Au restaurant Sens, chaque plat est conçu avec expertise et chaque ingrédient est choisi avec soin, dans le souci de vous offrir une expérience gustative d’exception.
La raison, ne se limite pas seulement à l’intellect. Elle évoque également une réflexion éthique profonde. Nous sommes fiers de privilégier les produits locaux et de saison, soutenant ainsi une agriculture durable et favorisant les producteurs locaux. Cela nous permet de préserver les saveurs authentiques et de réduire notre empreinte environnementale.
Nous croyons fermement que la gastronomie peut être un vecteur de sens et de réflexion, et c’est cette conviction qui guide chacune de nos créations.
nos actions
Approvisionnement durable :
– Nous choisissons des ingrédients locaux et de saison pour encourager l’agriculture durable et réduire l’empreinte carbone liée au transport.
– Nos producteurs de fruits, légumes, herbes et éleveurs sont certifiés agriculture biologique.
– Nous travaillons en direct avec la majorité de nos producteurs et éleveurs. Pour les autres, nous sommes en circuit court.
– En plus de travailler avec des producteurs locaux, nous cultivons nos propres herbes pour réduire notre empreinte carbone.
– Nous travaillons avec des vignerons et des agriculteurs respectueux de leur environnement et avec une éthique en phase avec la nature. Notre carte des vins est en majorité en agriculture biologique ou nature.
– Nous privilégions les partenariats avec des associations locales et des initiatives écologiques pour soutenir la communauté et renforcer l’engagement en faveur de l’environnement (Resto du coeur, associations étudiantes, …)
Réduction de l’impact de l’élevage et options alimentaires durables :
– Nous travaillons avec des éleveurs qui ont une réelle compréhensions de l’impact de l’élevage sur l’environnement et qui travaillent de manière intelligente pour la réduire et pour respecter le cycle de la nature.
-L’achat de la viande en carcasse entière et la valorisation de toutes les parties.
– Nous ne sélections que des poissons péchés à la ligne afin de réduire l’impact de la pêche sur l’environnement.
– Afin de répondre aux demandes de chacun, nous proposons aussi de menus végétariens en privilégiant le travail sur les légumes, fruits plantes et céréales.
Réduction des déchets alimentaires :
– Nous mettons en place des mesures pour minimiser le gaspillage alimentaire, en proposant un menu unique, en ajustant les portions et en préparant les denrées en fonction du nombre de réservation.
– Tous les ingrédients sont utilisés dans leur entièreté ( épluchures, parures, arêtes, marc, …)
– Nous instaurons un système de compostage pour les déchets organiques, réduisant ainsi la quantité de déchets envoyés en décharge. Le compostage est ensuite fournit à nos producteurs afin de mettre en place un cercle vertueux.
– Afin d’éviter le gaspillage dû à un changement de menu de dernière minute, nous invitons nos convives à nous faire connaitre leurs allergies ou préférences alimentaires en amont afin d’adapter le menu aux restrictions.
– Récupérations des huiles usagées par un partenaire local qui les réutilisent.
Amélioration continue :
– Nous surveillons régulièrement nos pratiques et cherchons constamment à améliorer notre empreinte écologique.
Tri des déchets et réduction des emballages :
– Tri des déchets systématique
– Réduction de l’utilisation des plastiques au maximum
– Élimination totale du polystyrène grâce à un travail avec notre poissonnier.
– Nous utilisons des emballages biodégradables ou compostables pour que nos convives puissent emporter leurs restes.
Gestion des ressources en eau :
– Nous installons des systèmes de robinets à faible débit avec mitigeur pour réduire la consommation d’eau.
– Nous proposons de l’eau filtrée (plate ou gazeuse) en carafe plutôt que des bouteilles en plastique.
– Réutilisation des eaux en carafe non terminées pour approvisionner la machine à café et la théière.
– Récupération des eaux non-contaminées afin de nettoyer les sols et arroser les plantes.
Conservation de l’énergie :
– Les murs de notre restaurant sont en pierres anciennes permettant une isolation naturelle.
– Nous optons pour des appareils économes en énergie, des ampoules LED et des thermostats programmables pour limiter la consommation d’électricité.
– Contrat en énergie verte pour notre électricité
– Extinction de toute lumière et vitrine en dehors des horaires d’ouverture.
Transport durable :
– Nous encourageons les livraisons en vélo
– Nos équipes privilégient les transports en commun ou les vélos pour se rendre au travail.
Aménagement intérieur éco-responsable :
– Au lieu d’avoir des centres de table avec des fleurs, nous privilégions les origamis et les plates vertes.
– Nous utilisons des matériaux recyclés ou récupérés pour la décoration intérieure de notre restaurant.
Respect de l’humain :
– Nous avons adapté nos horaires d’ouverture afin d’offrir à notre équipe un confort de vie : uniquement 4 jours de service avec uniquement un service du soir.
– Nous sensibilisons notre équipe aux pratiques durables et les encourageons à les intégrer dans leurs tâches quotidiennes.
– Nous encourageons les formations de notre personnel
Éducation des convives :
– Nous informons les clients sur les pratiques durables du restaurant et les encourageons à adopter des habitudes respectueuses de l’environnement.
– Nous les mettons en lien avec nos producteurs travaillant en direct avec les particuliers ou proposant des colis sporadiquement.
Nettoyage respectueux de l’environnement :
– Nous utilisons des méthodes de nettoyage écologiques et privilégions les produits naturels et en éliminant les produits chimiques : savon noir, vinaigre blanc, …
nos producteurs et artisans
Anne-Laure et Richard Jolivet, La Touche Fleury, Mauges-sur-Loire
Antoine Hurtaud, Maison de thé Tencha, Angers
David Pasquier, Le Grain Perché, Angers
Eva Boisteault, Le Jardin d’Eva, Valanjou
Fabien Baillergeau, Longue-Jumelles
Fanny et Stéphane Boutarin, Maison Boutarin, Crest
Gaylord Brosseau, Cap Marée, Criée Le Croisic
Gérard Chevrel, Minoterie Bourseau, Nozay
Ingrid Burgaud, La Maison Burgaud, Challans
Jean-Christophe Girard, Le Cercle d’Épicure, Itinérant
Julien Pinon, Mazé-Milon
Mathilde Pageaud, Fruidis, Couëron
Nicolas Ducret, Maison Ducret, Angers
Richard Ruan MOF, Boulangerie des Carmes, Angers
Robin Tourte, Saveurs du Marzeau, Mazé-Milon
Serge Desazars, Le Baron de la truffe, Ligré
Timothée, La Ferme du coucou, Corzé
Yannis Lusson, Boucherie de la Madeleine, Angers
Apolline Péligry, Apolibri
Antoine Halopé, Woodlife, Corzé
Cléa Malbezin, Demoiselles d’Anjou, Angers
Marion Aubert, Maison Flore, Angers
Sandrine Gibet, Un Air de Céramique, La Grigonnais
Valérie Sécher, Autour du Bois, Ingrandes-sur-Loire